My personal faves: walnut-carrot-cupcakes

Zutaten für ca. 12 Cupcakes (Achtung –> die Liste ist lang:)

• 175 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 120ml Walnüsse (grob gemahlen)
• 2 große Eier (von glücklichen Hühnern)
• 135 g Zucker
• 160 ml Sonnenblumenöl
• 160 ml Apfelmus
• 225 g feingeriebene Karotten

Frosting:

• 50 g Butter
• 100 g Frischkäse (Philadelphia)
• 50 g Mascarpone
• ca. 250 g Puderzucker
• 1 Tafel Nussschokolade (grob geraspelt)

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Muffinförmchen im Muffinblech auslegen
• Mehl, Backpulver, Salz, Zimt & gehackte Walnüsse in einer Schüssel vermengen
• Die Eier in einer anderen großen Schüssel schaumig schlagen
• Zucker dazugeben
• Öl hinzufügen
• Apfelmus & Karotten ergänzen
• Diese nasse Masse in die Mehlmischung unterheben
• Die Mischung gleichmäßig in die Förmchen geben (3/4 des Förmchens füllen)
• ab in den Backofen damit und nach ca. 25 Minuten (Zahnstochertest) herausnehmen
• Muffins auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen

Frosting:

• mit einem Rührgerät die Butter, Mascarpone & den Frischkäse vermengen
• den Puderzucker hinzufügen (Menge je nach Geschmack)
• die Frosting-Masse auf die abgekühlten Muffins geben und mit den Schoko-Raspeln (oder einer Walnuss oder einer Marzipan-Karotte oder (…) bestreuen
• die Cupcakes in den Kühlschrank verabschieden und nach ca. 1h genießen#chompchomp