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Für diese leckeren chick-Häppchen brauchst du nur:

1 Bunny in der Küche als kitchen aid und folgende Zutaten für ca. 15 Muffins:

200g Vollkorn- oder Haferkekse (bspw. Hobbits oder die Haferkekse von Ikea), fein gemahlen

80g Butter, geschmolzen

270g Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm

250 g Mascarpone

115g Zucker

1 ausgekratzte Vanilleschote

2 große Eier, verquirlt, zimmerwarm

150g Schmand, zimmerwarm

4EL Lemon Curd (Alternativ: Orangen- oder Aprikosenmarmelade bzw. Pfirsiche

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Follow these instructions:

  • Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden.
  • Gemahlene Vollkornkekse und geschmolzene Butter gut vermischen, dann in die Muffinförmchen verteilen und gut festdrücken. Anschließend ca. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, damit der Boden etwas fester wird.
  • Backofen auf 135°C vorheizen und nach 20 min Folgendes machen:
  • Frischkäse cremig mixen. Langsam den Zucker und die Vanille hinzugeben, dann ca. 3 Minuten lang mischen.
  • Eier nach und nach hinzugeben, danach den Schmand.
  • Masse mit einem Esslöffel auf die vorbereiteten Muffinförmchen geben, randhoch (!)
  • Um Risse im Teig zu vermeiden, die ganze Muffinform in eine größere, mit heißen Wasser angefüllte Form stellen (Wasserbad) und das ganze dann für 20-22 Minuten lang backen. Das Wasserbad bewirkt, daß es keine Risse in den Käseküchlein gibt.
  • Nicht erschrecken, die Masse ist noch recht flüssig, wenn sie aus dem Ofen kommt. Stäbchenprobe würde hier gar nichts bringen. Ab in den Kühlschrank mit der ganzen Form, ein paar Stunden (am besten über Nacht!) auskühlen und fest werden lassen. Am nächsten Morgen sind sie garantiert wunderhübsch und fest und lecker.
  • Die Cupcakes vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Lemon Curd (aus dem Glas oder selbst gemacht) auf die Muffins geben. Alternativ kann auch Marmelade kurz in einem Top erhitzt werden, bis sie flüssiger ist. Dann durch ein feines Sieb streichen und ca. 1 TL der Marmelade auf jeden Cupcake geben.

Enjoy 🙂

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