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Mit dieser Brombeer-Bombe schießt ihr definitiv den Vogel ab. Naja zumindest katapultiert ihr Naschkatzen ins kulinarische Paradies.

 Für den Boden einer kleinen 20cm-Backform (natürlich sind auch Cupcakes möglich):

  • 240 g Mehl
  • 240 g Zucker
  • 3 TL Backpulver
  • 90 g Butter
  • 240 ml Kokosmilch (keine entrahmte)
  • 2 Eier
  • 20 Brombeeren (bzw. entsteinte Kirschen oder 50:50)

Für die Füllung:

  • 1 Becher Sahne
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Sahnesteif

Für das Frosting:

  • 250 g Mascarpone
  • 75 g Frischkäse (Doppelrahm)
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g geriebene Kokosnuss
  • 1 Messerspitze lilafarbene Lebensmittelfarbe

Deko:

  • 10 Brombeeren
  • Minzeblatt
  • Rosen/ Blüten

Zubereitung:

Backofen bei 160 Grad, Umluft vorheizen.

  • Mehl zunächst mit Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
  • Die Butter hinzugeben und solange mit dem Rührer verrühren, bis diese sich aufgelöst hat.
  • Die Kokosmilch mit den Eiern in einen Behälter geben und gut vermischen. Dann zur Mehlmischung geben und solange vermengen bis ein homogener Teig entstanden ist.
  • Die Kuchenform mit Backpapier auslegen, Butter bestreichen und anschließend mit dem Teig befüllen.
  • Die Brombeeren/Kirschen in den Teig drücken.
  • In den Ofen geben und für ca. 45+ Minuten backen.
  • Boden vollständig auskühlen lassen.

Füllung vorbereiten:

  • Die kalte Sahne mit kaltem Rührstäben schlagen, nach und nach Vanillezucker & Sahnesteif einrieseln.
  • Bis der Boden vollständig ausgekühlt ist, darf die Sahne gern im Kühlschrank warten.
  • Den ausgekühlten Boden mit einem Messer und einem Faden in 2 Hälften teilen, Sahne auf die untere Bodenhälfte streichen.

Frosting vorbereiten:

  • Mascarpone, Frischkäse u. Puderzucker in eine Schüssel geben, kurz kräftig aufschlagen.
  • Kokosraspeln mit Lebensmittelfarbe einfärben (Blau & Rot mischen, damit Lila entsteht). Dazu einfach ein, zwei Tropfen zu den Raspeln geben und vermengen.

Frosting auf den Kuchen auftragen und mit den Kokosraspeln bestreuen. Mit Brombeeren etc. dekorieren.

 Bon appétit!

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